红碎茶是国际市场的大宗产品，我国从20世纪50年代开始试制生产，其品质主要受原料质量和加工工艺的影响。
茶青，是指从茶树采摘下来的鲜活芽叶，是茶叶加工的原料，如果其在采摘、运输和存放过程中 保存不当会导致茶鲜叶劣变，最终影响其成品茶品质。茶鲜叶劣变主要受叶温、氧气、茶青水分、茶青堆放时间和机械损伤等影响，因此，为茶鲜叶贮放创造适宜的环境条件，延长茶鲜叶的保存时间，以利于长途运输及适时加工就变得至关重要。
本研究以英红九号茶鲜叶为原料，采用控温15℃、25℃、常温以及沤红这4种贮青处理制成的红碎茶为研究对象，通过感官审评比较不同贮青方法对红碎茶品质的影响。
茶鲜叶具体的摊放方法
将40 kg茶鲜叶分成4份，分别采用15℃(BX-1)、25℃(BX-2)、常温(BX-3)和沤红(BX-4)处理这4种方法进行贮青，处理时间为8 h，环境相对湿度为65%-75%。15℃处理和25℃处理于调温箱进行，茶鲜叶摊放厚度为10 cm;常温处理于不控温的加工厂房中进行，温度范围为22℃-28℃，摊放厚度为10 cm;沤红处理采用竹框(25 cm×22 cm×18 cm)堆放茶鲜叶，其堆放叶量为270 kg/m3(GB/T 31748-2015《茶鲜叶处理要求》要求装叶量不超过150 kg/m3)，茶青温度36-37℃。
结论
通过感官审评发现，不同贮青处理的红碎茶中15℃贮青的红碎茶综合评分最高为90.4，其汤色明亮度较高，茶汤颜色较红艳。综合而言，15℃贮青能提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量，更有利于品质形成，该温度是本研究红碎茶贮青的适宜温度。
来源：茶科学
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